A la ferme de Rayssaguel nous mettons le goût en avant.
Nous allons vous apprendre à réaliser différentes marinades pour le canard, le boeuf et la volaille, en mettant l'accent sur les meilleures combinaisons d'ingrédients pour chaque type de viande.
Les marinades sont là pour rehausser les saveurs de la viande : Elles permettent d'ajouter des saveurs supplémentaires à la viande, d'attendrir les fibres et de prévenir le dessèchement lors de la cuisson.
Qu'est ce qu'une marinade ? comment fonctionne-t-elle ?
Une marinade est un mélange liquide dans lequel la viande est immergée pendant un certain temps avant d'être cuite. Les acides présents dans la marinade aident à attendrir la viande, tandis que les huiles et les ingrédients aromatiques ajoutent des saveurs.
Les ingrédients de base d'une marinade :
• Acide : Le vinaigre, le jus de citron, le vin ou le yaourt peuvent être utilisés pour apporter une acidité à la marinade.
• Huile : L'huile d'olive, l'huile de sésame ou d'autres huiles peuvent être utilisées pour ajouter de la saveur et empêcher la viande de coller pendant la cuisson.
• Éléments aromatiques : L'ail, les oignons, les herbes fraîches, les épices et les sauces peuvent être utilisés pour ajouter des arômes riches à la marinade.
• Sel et poivre : Ces ingrédients de base aident à relever les saveurs de la marinade.
Le canard peut être mariné pendant 2 à 4 heures
Le bœuf de 4 à 24 heures et la volaille de 2 à 12 heures.
Évitez de mariner trop longtemps, car cela peut rendre la viande molle.
Mariner la viande au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter la contamination bactérienne.
Jetez la marinade utilisée pour éviter toute contamination croisée.
Les viandes peuvent être grillées, rôties, poêlées ou cuites au four selon les préférences personnelles.
Veillez à bien cuire la viande pour assurer une sécurité alimentaire adéquate
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