Recette de blanquette de veau à l'ancienne

mars 7, 2023
Recettes et Astuces de la ferme de Rayssaguel
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Recette de la Blanquette de veau comme à la Ferme !

L’incontournable des recettes de nos cuisines pour le plaisir d’un partage d’un repas convivial.

La Blanquette de veau, comme le bœuf bourguignon, le cassoulet, est un plat savoureux, à cuisson lente mijotée au bouillon, avec une onctueuse sauce qui lie tous ses ingrédients. La qualité de la viande de la Ferme de Rayssaguel vous garantit la réussite de votre plat.

Découvrez notre recette traditionnelle qui ne manque pas de crémeux et de tendreté !

Préparation : 20 min - Cuisson : 2h

Ingrédients

1 kg de blanquette de veau

4 carottes

1 branche de céleri

1 oignon

2 gousses ail

2 blancs de poireau

400 g champignons de paris

2 jus de citron

1 bouquet garni (persil thym laurier)

4 clous de girofle

50g farine

50 grs de beurre

3 c sp crème fraîche

sel poivre

ETAPE 1 : Faire blanchir la viande

Important : plus la viande va cuire lentement, plus elle sera moelleuse.

Déposez la viande dans un faitout, recouvrir à hauteur d’eau froide.

Faire chauffer à température basse. Retirez l’écume et les impuretés qui remontent.

ETAPE 2 : Les légumes

Pendant ce temps de chauffe préparez tous les légumes :

Le bouquet garni : ficelez 3 branches de persil + 1 branche de thym et 1 feuille de laurier,

Coupez les oignons en 4 et plantez les clous de girofle dans 2 morceaux,

Coupez les carottes en 3 puis chaque morceaux en 4,

Coupez le poireau en 4,

Dégermez l’ail après l’avoir un peu écrasé la main.

Une fois toute l'écume et les impuretés retirées du faitout, y ajouter l’ensemble des légumes.

Les carottes pourront être ajoutées au bout de 45 minutes de cuisson pour garder plus de fermeté.

Assaisonnez avec du gros sel et le poivre

Ajoutez 1 jus de citron

Laissez cuire une bonne heure et demie à feu doux.

ETAPE 3 : Préparation de la sauce

Après les 1h30/ 2h de cuisson, filtrez la viande et les légumes pour récupérer le jus de cuisson.

Faire le roux : dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger bien. Quand le mélange est “mousseux”, incorporez environ 600 g de bouillon, petit à petit. Faire réduire.

Faire la crème montée : fouettez la crème fraîche puis ajoutez un jus de citron. Ajoutez cette crème fouettée dans la sauce. Bien mélanger sur feu très doux.

Préparez les champignons : les couper en 4 et les faire sauter dans une poêle chaude 2 à 3 min. Salez poivrez.

ETAPE 4 : L’assemblage final !

Incorporez la viande et les légumes, les champignons dans la sauce blanche. Faire réchauffer environ 10 min.

Vérifiez votre assaisonnement et rectifiez si besoin.

Disposez dans un plat creux et décorez avec les brins de persil, ou de ciboulette.

Servez avec du riz basmati, des pâtes, des pommes de terre, du chou-fleur vapeur…

Régalez - vous !

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ASTUCES

Cette recette de blanquette de veau traditionnelle peut se décliner avec d'autres viandes, notamment les volailles (poulet, dinde ), ou encore avec des poissons blancs (lotte, cabillaud…). Ou même une version végétarienne, sans viande !

Cette blanquette contient une bonne proportion de légumes qui apportent des vitamines, des minéraux et des fibres rassasiantes à ce plat de tradition.

Comme de nombreux plats mijotés, la blanquette est encore meilleure réchauffée. Préparez-la sans hésiter la veille pour le lendemain !

Ce plat se congèle aussi très bien.

Laissez la blanquette de veau refroidir complètement avant de la congeler. Conserver 3 à 4 mois au congélateur.

Et pour décongeler : il est préférable de sortir la blanquette du congélateur la veille de sa consommation et de la laisser décongeler au réfrigérateur toute la nuit. Faites chauffer à feu doux, vous pouvez y ajouter un peu de bouillon complémentaire.

La recette Blanquette de veau est aussi toute prête !

Préparez avec soin et des ingrédients issus de la Ferme, une solution rapide et savoureuse ! Commandez ici : la blanquette de Veau ferme de Rayssaguel